La Pinseria
Sivori è molto attenta all’impiego dei migliori ingredienti per la preparazione
della
pinsa a Genova, per questo è
sempre alla ricerca dei prodotti migliori sul mercato per assicurare ai propri
clienti gusto e altissima qualità.
Nella preparazione
delle nostre pinse vengono utilizzati diversi tipi di pomodoro tra cui il San
Marzano DOP, pomodoro corbarino rosso e pomodori corbarino giallo; scegliamo le
eccellenze anche in fatto di latticini scegliendo la mozzarella di bufala
campana DOP e la stracciatella di burrata pugliese e in fatto di salumi con la
culaccia e il prosciutto cotto san Giovanni del salumificio capitelli e le
buonissime olive taggiasche.
Presso la nostra osteria potrai assaporare la vera pinsa, preparata con l’impasto
ottenuto dal mix di farine selezionate, rigorosamente no ogm. Le farine che
vengono utilizzate sono la farina di frumento tenero di altissima qualità, che
favorisce una elevata idratazione del prodotto, la farina di soia 100%
vegetale, che dona alla pinsa una consistenza croccante e friabile unica e la
farina di riso che permette di fissare più acqua dentro il prodotto in fase di
cottura, così da ottenere un prodotto croccante all’esterno e soffice
all’interno e poi gli altri ingredienti sono la pasta madre essiccata, che
esalta il sapore donando un gusto antico e naturale, pochissimo olio
extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Un’altra
prelibatezza sono le focacce di pinsa che vengono condite dopo la cottura per
mantenere freschi tutti gli ingredienti utilizzati per farcirle. Solitamente
vengono scelti formaggi a pasta molle come lo squacquerone e la stracciata di burrata pugliese e ancora
i pomodorini e la rucola.