Pinsa a Genova

La Pinseria Sivori è molto attenta all’impiego dei migliori ingredienti per la preparazione della pinsa a Genova, per questo è sempre alla ricerca dei prodotti migliori sul mercato per assicurare ai propri clienti gusto e altissima qualità.
Nella preparazione delle nostre pinse vengono utilizzati diversi tipi di pomodoro tra cui il San Marzano DOP, pomodoro corbarino rosso e pomodori corbarino giallo; scegliamo le eccellenze anche in fatto di latticini scegliendo la mozzarella di bufala campana DOP e la stracciatella di burrata pugliese e in fatto di salumi con la culaccia e il prosciutto cotto san Giovanni del salumificio capitelli e le buonissime olive taggiasche.

Presso la nostra osteria potrai assaporare la vera pinsa, preparata con l’impasto ottenuto dal mix di farine selezionate, rigorosamente no ogm. Le farine che vengono utilizzate sono la farina di frumento tenero di altissima qualità, che favorisce una elevata idratazione del prodotto, la farina di soia 100% vegetale, che dona alla pinsa una consistenza croccante e friabile unica e la farina di riso che permette di fissare più acqua dentro il prodotto in fase di cottura, così da ottenere un prodotto croccante all’esterno e soffice all’interno e poi gli altri ingredienti sono la pasta madre essiccata, che esalta il sapore donando un gusto antico e naturale, pochissimo olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Un’altra prelibatezza sono le focacce di pinsa che vengono condite dopo la cottura per mantenere freschi tutti gli ingredienti utilizzati per farcirle. Solitamente vengono scelti formaggi a pasta molle come lo squacquerone e la stracciata di burrata pugliese e ancora i pomodorini e la rucola.